冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，

　　咀嚼肉食时  ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。只能被挤到冰晶之间。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足
 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，借助水和冰
，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也就能让豌豆、素肉水分子会排列成冰晶，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲，水结冰时 ，那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利。借冰晶生长之力 ，

　　而这种定向纤维结构 ，