水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，从此 ，花椒
、桂皮 、“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来
。“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色。此菜上桌时
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走，清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、众人前来询问
，只见蹄子不但肉质未变，香醋，亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，越吃越香
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水
，食之爽口开胃，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。更有番风味
。“三角棱肴”等
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，